Cuối tuần mổ một con bò : biết ăn tái là hiểu lòng đầu bếp. ( soi.today ) Một hôm, có đứa bạn mò lên nhà hàng Inter Nos do cô ruột của tôi mở ở quận 2. Trước đó, tôi có dặn là đến đấy nên gọi thịt nướng – bò cừu heo gì cũng được. Nhưng được một lúc là thấy nhắn lại : “ Tại sao trong mục bò nướng của nhà hàng lại có hàu ( oyster ) vậy ? ” Khổ thân, thôi thì đành làm bài giải thích, để ai đang có ý địnhvào nhà hàng gọi miếng thịt bò đắt tiền sẽ không sợ lúng túng khi thấy trong bò sao lại có hàu. Chung chung thì con bò cho ra những phần thịt này : cổ ( neck ), nạm ( brisket ), bắp ( shin và shank ), vai ( chuck ), sườn ( prime of rib ), thăn ( loin, chia ra thành hai phần chính là short loin – thăn vai – và sirloin – thăn ngoại, trong đó còn nhiều loại thăn lẻ tẻ khác ), mông ( chia ra thành hai phần là rump và round ), ba chỉ ( plate, ngoài ra trong đây còn có chút phần thịt mà người Việt hay gọi là gầu ), vè ( flank ) Mỗi phần của bò phù hợp với cách nấu khác nhau, do mọi thứ nhiều quá nên kỳ này tập trung vào những phần có thể làm bít-tết theo kiểu nướng than, áp chảo – tức nhanh, sang, gọn lẹ. Dành tiền đi ăn chơi ở nhà hàng Tây cũng thấy toàn những phần này thôi nên dùng chúng làm bài mở đầu để còn có hứng ham học Nhắc trước luôn là khi gọi các phần này trong nhà hàng, phục vụ sẽ hỏi thêm rằng mình muốn nướng hay áp chảo thịt đến mức nào : rất tái ( rare ), tái ( medium rare ), tái vừa ( medium ), tái chín ( medium well ). Có thể bảo nấu thịt bò chín hết luôn ( well done ) nhưng biết tội nghiệp đầu bếp thì làm ơn đừng bắt họ nướng bò tới mức này Lõi vai ( Oyster Blade ) Lõi vai là một phần thịt nằm ở khúc vai ( chuck ), đây là phần khiến nhiều người bối rối, tưởng nó là hàu vì tên tiếng Anh có chữ oyster trong đó.
Thịt vai nhìn chung nhiều gân lắm thớ, khá dai nên chẳng ma nào dùng nó nướng áp chảo làm bít-tết cả. Tuy nhiên phần lõi lại khác, nó không phải phần mềm nhất của con bò, nhưng là miếng mềm nhất của thịt vai. Phần lõi thường có một đường gân chạy ngay giữa, xung quanh là vài đường gân li ti không đáng kể khác. Chính mấy phần gân này khi nấu sẽ giải phóng các chất dinh dưỡng, các kiểu gelatine để chúng thấm vào thịt bò. Vì vậy phần lõi vai khi làm bít-tết sẽ cho ra những miếng thịt đậm đà và thơm nhất. Ai đã khoái lõi vai rồi là sẽ thấy các phần khác hơi lạt vị, lạt mùi
Nhà thờ 99 tuổi của gia đình Nam Phương hoàng hậu. ( vnexpress ) Nhà thờ Hạnh Thông Tây ( quận Gò Vấp ) do ông Lê Phát An, cậu ruột của Nam Phương hoàng hậu xây dựng, bên trong đặt mộ của vợ chồng ông.
Nhà thờ Hạnh Thông Tây ( quận Gò Vấp ) do ông Denis Lê Phát An dâng cúng đất, toàn bộ chi phí xây dựng vào năm 1921. Ông là cậu ruột của Nam Phương hoàng hậu, con trai ông Lê Phát Đạt - tức ông Huyện Sĩ, một trong bốn người giàu nhất Nam Kỳ thời ấy. Trước đó, xứ đạo Hạnh Thông Tây có từ năm 1861 nhưng ở khu vực ngoại thành, giáo dân thưa thớt, phần đông là người nghèo. Vì vậy trải qua nhiều năm nhà thờ chỉ được xây đơn giản. Thấy vậy ông Lê Phát An mới bỏ một số tiền lớn ra xây nhà thờ mới khang trang hơn.
Nhà thờ xây dựng trong ba năm, do nhà thầu của Pháp thi công. Nhà thầu chọn thiết kế theo phong cách Byzantine, mô phỏng theo Vương cung thánh đường Vitale ở thành phố Ravenna của Italy. Phong cách Byzantine là lối kiến trúc có thiết kế mái hình vòm và dùng nhiều ô cửa kính để lấy ánh sáng.
Mái vòm chính của nhà thờ cao 30 m, thiết kế giản dị, đỉnh các mái là những cây thánh giá. Việc lựa chọn kiến trúc Byzantine khiến nhà thờ Hạnh Thông Tây khác lạ so với đại đa số các nhà thờ cổ ở Việt Nam – thường mang phong cách kiến trúc Gothic hoặc Roman.
Tháp chuông nhà thờ được ghép bằng đá vững chãi, phía trên đỉnh đặt ba quả chuông đúc năm 1925. Vì nằm gần sân bay Tân Sơn Nhất nên tháp chuông ban đầu cao 30 m, năm 1952 giảm xuống còn 19,5 m để đảm bảo an ninh hàng không.
Phía cửa trước nhà thờ Hạnh Thông Tây có tượng Thánh Denis là thánh quan thầy của ông Denis Lê Phát An. Hai bên hông nhà thờ với các cửa sổ vòm tròn kiểu Byzantine. Phần mái lợp ngói, trên đỉnh chạm trổ nhiều hoa văn tinh xảo. Mặt sau cùng của nhà thờ tạc phù điêu đắp nổi các thánh tử đạo của Việt Nam.
Bên trong thánh đường có diện tích hơn 500 m2, được trang trí lộng lẫy. Mái hình vòm cung được ghép từ các phù điêu có họa tiết tinh xảo. Các mảng tường được trang trí bằng tranh ghép đá Mosaic độc đáo.
Những hàng cột trong thánh đường kiểu vòm cung, thiết kế đối xứng nhau. Xen lẫn giữa các ô cửa sổ kính màu là những bức phù điêu được thếp vàng kể lại từng chặng đường khổ nạn mà Chúa Giesu đã trải qua. Trên vòm của cung thánh được trang trí tranh khảm theo phong cách Byzantine mô tả cảnh Chúa Giesu trên thập giá cùng một số hình ảnh các vị thánh khác. Trong thánh đường có mộ của ông bà Lê Phát An nằm đối diện nhau. Hai ngôi mộ đều có tượng khắc bằng đá cẩm thạch và hoa cương theo phong cách Phục Hưng. Ở bên phải cung thánh là bức tượng mô tả ông An trong áo dài khăn xếp, đeo kính quỳ gối, chắp tay như cầu nguyện và đang trò chuyện với vợ. Bên trái là tượng vợ ông cũng trong tư thế như đang tâm sự với chồng mình.
tuy thường thua quân Tây Sơn nhưng các tướng của chúa Nguyễn Ánh không ai đầu hàng theo hẳn Tây Sơn, thậm chí có người quyết chí theo Nguyễn Ánh tới cùng, như thế chứng tỏ chúa Nguyễn Ánh phải được lòng các tướng và được lòng người dân đến thế nào thì mới thành công đến thế được. Còn quân Tây Sơn tại sao có nhiều chiến công hiển hách mà sau này lại lụn bại nhanh chóng đến như vậy thì có thể xem nguyên nhân dưới đây.
nhân đây cũng muốn nói rõ là vua Quang Trung đánh thắng người Mãn Thanh, tức là người Mãn Châu đang cai trị Trung Hoa trước đây chứ không phải vua Quang Trung đánh thắng quân Trung Hoa chính gốc như thời nhà Minh. Hoặc như nhà Trần đánh thắng quân Nguyên Mông là quân Mông Cổ chứ không phải đánh thắng quân Trung Hoa chính gốc như thời nhà Hán, nhà Đường trước đây. Cần phân biệt rõ giữa những bộ tộc cai trị Trung Quốc ( sau này hầu hết đều đã bị Hán hóa ) và những người dân Trung Quốc, tức là người Hán. NGUYỄN HUỲNH ĐỨC - MỘT TẤM LÒNG SON ( nghiên cứu lịch sử ) 1. XUẤT THÂN. Ông sinh ra trong thời buổi loạn lạc, Đàng Ngoài có vua Lê - chúa Trịnh, Đàng Trong có chúa Nguyễn và Tây Sơn khởi nghĩa. Thời thế tạo anh hùng, lửa thử vàng gian nan thử sức. Ông vốn họ Huỳnh xuất thân ở Đàng Trong, gia đình nhiều đời ăn lộc chúa Nguyễn nên một lòng phò tá, tận trung báo quốc. 2. NGOẠI HÌNH. Ông được sách sử triều Nguyễn mô tả là có " dung mạo khôi ngô, khoẻ mạnh hơn người, ai cũng coi là Hổ tướng ". Tuổi trẻ đã có sức mạnh hơn người, có tài đánh hổ bắt sấu. 3. KHỞI ĐẦU SỰ NGHIỆP. Ông gia nhập đội quân Đông Sơn của Đỗ Thành Nhơn đối đầu với quân Tây Sơn, phò chúa Nguyễn. Sau này Đỗ Thành Nhơn chuyên quyền tự quyết nên chúa Nguyễn Ánh giết chết nhưng ông lại được tin dùng. 4. CUỘC ĐỜI GẮN CHẶT VỚI NGUYỄN ÁNH. Theo Nguyễn Ánh từ thời non trẻ, tay trắng, nhưng ông vẫn một lòng tôn phò trung thành. Sách Đại Nam chính biên liệt truyện kể rằng: " khi vua tôi nhà Nguyễn phải chạy tan tác vì bị quân Tây Sơn đánh thua xiểng liểng ở Sài Gòn, Huỳnh Đức chạy theo cứu giá. Ông lựa đường đưa vua lên thuyền trốn về miền Tây ". Có lần Nguyễn Ánh bị quân Tây Sơn truy đuổi đến Định Tường thì bị sa lầy không đi được, chỉ mỗi một mình ông dám trở lại cứu chúa. " Lúc này trời nhá nhem tối, lại ở trong rừng khó xác định phương hướng, Nguyễn Huỳnh Đức một mình lớn tiếng thách quân Tây Sơn tiến lại gần. Tiếng nói của ông vang dội cả khu rừng khiến quân Tây Sơn nghi hoặc, sợ có mai phục nên rút lui, nhờ vậy mà Nguyễn Ánh thoát được ". Buổi đầu theo Nguyễn Ánh, chúa tôi không ít lần phải chạy trốn thừa sống thiếu chết vào rừng sâu. Nhiều đêm vì quá mỏi mệt, Nguyễn Ánh gối đầu lên đùi Nguyễn Huỳnh Đức ngủ mê man ..... Đức thức trắng đêm đuổi muỗi cho chúa. Cảm động, Nguyễn Ánh ban quốc tính và xem ông như người trong hoàng tộc. 5. TRUNG NGHĨA SON SẮT Chúa Nguyễn thua quân Tây Sơn ở Đông Tuyên, Nguyễn Huỳnh Đức bị bắt cùng với 500 thuộc hạ song chỉ chịu cho Nguyễn Huệ thu dụng với lời hứa “ Đánh Trịnh chứ không đánh Nguyễn ”, một lòng hướng về Nguyễn Ánh. Nguyễn Huệ còn cho nhiều châu ngọc muốn tỏ sự hậu đãi để lôi kéo nhưng Huỳnh Đức vẫn không suy suyển, vị anh hùng Tây Sơn càng mến tài trung nghĩa của ông. Để trả ơn Nguyễn Huệ, ông theo Nguyễn Huệ ra Bắc góp công phá Trịnh, nhờ có công lớn nên Nguyễn Huỳnh Đức trở thành phó tướng quản lí Nghệ An. Sách Đại Nam chính biên liệt truyện ( Sơ tập, quyển 7 ) chép chuyện Nguyễn Huỳnh Đức như sau : “ Huệ thấy Đức khỏe mạnh tài trí, ý cũng muốn thu dùng, còn Đức lại muốn về với chúa Nguyễn nhưng chưa thể nên trong lòng thường phẫn uất. Một đêm, trong trại quân của Huệ, đang lúc mơ ngủ, Đức quát mắng Huệ rất to. Tướng của Huệ giận, muốn nhân đó đem giết đi nhưng Huệ cho là lời trong giấc ngủ, không nỡ bắt tội, lại còn cho nhiều châu ngọc, ý muốn tỏ sự hậu đãi để lôi kéo nhưng Đức vẫn không vui ”. Tuy làm phó tướng quản lí Nghệ An nhưng khi nghe tin Nguyễn Ánh lưu lạc ở Xiêm, ông liền bỏ lại tất cả, tìm cách lựa dịp trốn sang Vạn Tượng rồi qua Xiêm La lần theo tin tức của Nguyễn Ánh. Theo Đại Nam chính biên liệt truyện : “ Người Man nghe tin liền cấp cho Đức lương khô, nhờ đó Đức mới đến được Xiêm La, nhưng khi đến Xiêm La thì Vua đã về Gia Định. Vua Xiêm La muốn giữ lại, Đức thề thà chết chớ không chịu, nhân đó kể lại nỗi gian nan đi tìm chủ khiến khí uất ngùn ngụt bốc lên mà thổ ra một hòn máu. Vua Xiêm La thấy không thể ép buộc được, cũng trọng mà cấp thuyền cho về ”. 6. GIÚP CHÚA THỐNG NHẤT ĐẤT NƯỚC Đương thời, ông cùng Lê Văn Duyệt, Nguyễn Văn Trương, Nguyễn Văn Nhơn, Trương Tấn Bửu được người đời xưng tụng là " ngũ Hổ tướng Gia Định ", là đối trọng gay gắt với Tây Sơn thất Hổ tướng. Năm 1799, ông được thăng chức Chưởng quản Hữu quân dinh, ra đánh lấy được Phan Rí. Ông cũng dẫn quân tham chiến trận Thị Nại, chiếm thành Quy Nhơn giúp Nguyễn Ánh xoay chuyển cục diện chiến trường. Sau khi chiếm được Phú Xuân, Nguyễn Ánh giao ông trấn giữ thành Quy Nhơn. Khi Ánh lên ngôi, Nguyễn Huỳnh Đức được phong Quận công. Năm 1810, ông được làm Tổng trấn Bắc thành kiêm Khâm sai Chưởng tiền quân. 6 năm sau, ông làm Tổng trấn Gia Định cùng với Hiệp Tổng trấn Trịnh Hoài Đức, cai quản toàn miền Nam. Vị khai quốc công thần của nhà Nguyễn được ví như Quan Công của nước Nam với lòng trung nghĩa thật hiếm có.
Thứ Tư, 10 tháng 6, 2020
Hun khói và pemmican : món cho người có đất và món cho nhà thám hiểm . ( soi.today ) Hôm nọ, Soi bỏ bài cũ Thòm thèm cá ngừ cá hồi lên facebook, trong bài có chỉ cách muối ướt cá hồi. Bạn Nghiêm Toàn lúc ấy mới hỏi nhờ chỉ thêm cách muối ức vịt. Khổ nỗi tuy cũng muốn chỉ nhưng muối thịt luôn khó khăn hơn. Các loại thịt muối như serrano đều là muối lâu năm trong điều kiện nhiệt độ nhất định, ở Việt Nam rất khó làm tại gia. Còn không muốn dễ hơn thì đem thịt đi hun khói, và món ức vịt hun khói hơi bị ngon, tuy nhiên món này cần khuôn viên, nơi ở có vườn đủ rộng, cần người xây ra cái nhà hun hói nho nhỏ sao cho an toàn. Cho những ai có vườn trộng hào sâu khó đuổi vịt
Ức vịt hun khói, thịt được hun nên hết vi trùng, an toàn để ăn. Hun khói cũng giúp giữ thịt mềm mọng, có màu tươi tắn như thế này.
đẹp quá, nếu như không nói thì cứ tưởng là đất nước Châu Âu nào đó chứ không phải là ở ngay VN. Đà Lạt vừa có ngôi làng thu nhỏ châu Âu mới cực hợp để ghé thăm mùa đông này ! ( kênh 14 ) Nếu chưa có kế hoạch nào cho những tháng cuối năm thì xin mời, Đà Lạt tiếp tục chào đón bạn bằng một địa điểm cực đẹp, cực hút mắt đây ! Đà Lạt quả là vùng đất luôn khiến người khác phải bất ngờ. Ngay cả khi bạn nghĩ rằng mình đã tường tận mọi ngóc ngách của thành phố này thì đùng, sẽ có một nơi nào đó mới toanh xuất hiện và làm bạn lại "cuồng chân" muốn lên đường khám phá thêm nữa ! Mới đây nhất, giới trẻ đã được dịp phát sốt trước sự xuất hiện của một địa điểm mới toanh và cực kì chất vừa xuất hiện trên Đà Lạt. Đó chính là ngôi làng theo phong cách châu Âu nằm ngay bên hồ Tuyền Lâm nổi tiếng của thành phố sương mù.
Ngôi làng châu Âu mới nổi tại Đà Lạt Từ những góc trên cao, khung cảnh nơi đây thực sự không khác gì những thước phim điện ảnh mà chúng ta vẫn thường được thấy trên màn ảnh rộng. Một bên là núi đồi xanh mượt, một bên là rừng thông hùng vĩ, xa xa là mặt hồ yên ả và ngay khu vực chính giữa là hàng loạt những căn biệt thự với mái ngói cao trắng muốt.
Khung cảnh lãng mạn và thơ mộng hệt như phim điện ảnh ! Được biết ngôi làng này toạ lạc tại một resort ở khu du lịch hồ Tuyền Lâm. Đây là khu nghỉ dưỡng cao cấp với không gian lãng mạn và được mô phỏng theo hình ảnh của những vùng quê yên tĩnh, thanh bình. Dù là sáng sớm hay chiều tối, dù là đứng trên cao hay ở dưới, lúc nào bạn cũng đều có thể săn những khoảnh khắc đẹp tại đây. Bất kì người trẻ nào từng một lần đặt chân đến ngôi làng này đều chia sẻ rằng họ không khỏi choáng ngợp trước tính thẩm mỹ cũng như sự tỉ mỉ, chỉnh chu của địa điểm này.
Tuy mới đi vào hoạt động một thời gian ngắn nhưng ngôi làng này đã được giới trẻ check-in liên tục. Giờ đã gần hết tháng 10 và chuẩn bị bước sang tháng 11, chính là thời điểm tuyệt vời nhất trong năm để đi Đà Lạt chứ còn gì nữa. Trước khi đến đây nhớ tham khảo giá để có sự lựa chọn phù hợp nhất với túi tiền nhé !
nhận xét rất chính xác và tinh tế !! Trong lịch sử có nhiều chuyện tưởng chừng như thế này nhưng hóa ra lại như thế khác, cần phải xem xét lại, không phải phủ định toàn bộ nhưng có những khoảng trống, những sự kiện mà cần phải nhìn nhận lại sao cho thấu đáo.
Chủ Nhật, 7 tháng 6, 2020
đỡ đéo được !!
nghe thêm cái này nữa cho đủ bộ .
Thứ Sáu, 5 tháng 6, 2020
1 phóng sự ngắn về tác giả truyện tranh Đôrêmon rất hay. 1 phần cũng nhờ có nhóm dịch rất tốt và đàng hoàng mà mới xem được những phóng sự này, nếu được thì có thể dịch tiếp phần phóng sự về tác giả Osamu Tezuka được mệnh danh là " Ông thần truyện tranh của Nhật Bản ". Phần dịch thuật tưởng đơn giản nhưng có những clip mà có người chỉ dịch được nửa chừng rồi ngưng, thật là tệ hại, như vậy mà cứ đòi phải đi ra ngoài thế giới trong khi chẳng phổ biến được cái gì hay ho cho những người trong nước xem. Nếu không có Internet thì chắc chẳng thể nào xem được những chương trình hay hiếm hoi như thế này cho dù đã qua mấy chục năm rồi. Ti vi thì coi như thua, chương trình khô cứng và nhàm chán chứng tỏ đài truyền hình làm chương trình rất dở, không biết mua những chương trình hay để cho khán giả xem, chả trách sao ti vi càng lúc càng chán chẳng ai thèm đoái hoài tới nữa.
ngôi làng và cánh đồng thật là đẹp. Cả đàn bò và đàn gà đều to và bự trông thật đã. 1 vùng nông thôn điển hình theo phong cách Châu Âu thật tuyệt vời, chỉ nhìn không thôi là đã muốn sống ở đấy rồi.
