Cuối tuần mổ một con bò : biết ăn tái là hiểu lòng đầu bếp .
( soi.today )
Các phần cắt của bò ( sơ đồ cơ bản thôi, chi tiết như mấy sơ đồ mà sinh viên ngành đồ tể phải học thì rối lắm, nhìn chả hiểu gì )
Theo hình vẽ ở trên, chung chung thì con bò cho ra những phần thịt này : cổ ( neck ), nạm ( brisket ), bắp ( shin và shank ), vai ( chuck ), sườn ( prime of rib ), thăn ( loin, chia ra thành hai phần chính là short loin – thăn vai – và sirloin – thăn ngoại, trong đó còn nhiều loại thăn lẻ tẻ khác ), mông ( chia ra thành hai phần là rump và round ), ba chỉ ( plate, ngoài ra trong đây còn có chút phần thịt mà người Việt hay gọi là gầu ), vè ( flank )
Mỗi phần của bò phù hợp với cách nấu khác nhau, do mọi thứ nhiều quá nên kỳ này tập trung vào những phần có thể làm bít-tết theo kiểu nướng than, áp chảo – tức nhanh, sang, gọn lẹ. Dành tiền đi ăn chơi ở nhà hàng Tây cũng thấy toàn những phần này thôi nên dùng chúng làm bài mở đầu để còn có hứng ham học
Nhắc trước luôn là khi gọi các phần này trong nhà hàng, phục vụ sẽ hỏi thêm rằng mình muốn nướng hay áp chảo thịt đến mức nào : rất tái ( rare ), tái ( medium rare ), tái vừa ( medium ), tái chín ( medium well ). Có thể bảo nấu thịt bò chín hết luôn ( well done ) nhưng biết tội nghiệp đầu bếp thì làm ơn đừng bắt họ nướng bò tới mức này
Lại biên về hồ Gươm nhân dịp phó giáo sư rùa phán về hồn cốt dân tộc.
( Ngầu Pín )
Hồ gươm vốn là cái ao bèo bùn lầy chả có vị đéo gì, thời đó chưa có đê, nước lên thì nó đầy, cạn thì hoa súng, lau sậy, thiên đường cho kim kim và cá cờ ..... vì là bùn nên có ba ba, bọn baba với bùn phà ơi hợp quá.
Vụ trả gươm dĩ nhiên là xạo lồn, hay anh chị tin rùa có gươm thật và biết nói thật haha ??? nghe xạo riết mất mẹ cả não hehe, vụ này hao hao vụ anh méo mồm trần huy Liệu xạo lồn ra thàng Lê văn Tám, bà con nghe mãi tin thàng 8 có thật rồi đặt cả tên trường mới vãi lồn, vụ này trước khi niết bàn trực chỉ, anh Liệu trăng trối lại, thú nhận lê văn 8 là xạo lồn, tôi khen anh liệu. tổ sư anh chị đản - cá chỉ sắp chết mới nói thật, mà số này cũng hiếm, bọn sắp chết 99 % tuyền xạo lồn.
Tháp rùa là của 1 bá hộ tên Kim, ảnh xây lên để táng mả bố ảnh vào vì chỗ đó phong thủy tốt, vì là đất công, ảnh bê 1 ông lợn và 10 be diệu đến xin mấy thàng già hội đồng kì mục, bọn này thấy diệu là bừng nắng hạ, gập xái mẹ cổ, ảnh mới xây cái tháp lên, công bằng mà nói, tháp trông như cặc.
Đền ngọc sơn cũng đéo có vị gì, đầu tiên là chúa trịnh giang xây cung Thụy khánh, thi thoảng lôi cung nữ đến chơi cờ, thưởng trà, xếp hình ...v.v... rồi chiến tranh bác thống đập phá, nơi đó hóa chùa, rồi đuổi mẹ bọn trọc đi theo nghị định của minh mạng, chùa bỏ hoang sập rồi thành cái đền, thờ đủ thứ hầm bà lằng, giờ thì thờ thêm cả con baba to, vãi thờ.
cả cái thăng long chỉ là 1 đống nhà lá, bác Quang trung ra bắc là cho 1 mồi lửa cháy sạch, bà con chạy như vịt cả, vừa chạy vừa chửi địt mẹ thàng trung. sau đế chế quang trung sụp, con bác trung trốn ở bắc kì, bà con bắc kỳ hân hoan móc ảnh lên, tống ảnh vào cái cũi như trộm chó, khênh đi lĩnh thưởng, vụ này bác Nguyễn Ánh rất ưng bà con bắc kỳ.
Hanoi chỉ hoành khi Pháp đến, họ quy hoạch lại, moi bùn đất đắp cao lên, hồ gươm mới thành cái hồ chứ ko phải đầm lầy nữa, xây các phố xá, có thương mại, bà con giàu lên như ăn cướp, vn bắt đầu mọc mũi sủi tăm, các triệu phú ra đời, dĩ nhiên họ phải là gốc Hoa như bác Bô, bác Bưởi ...v.v...
Rồi 1954, cách mạng thành công, anh em từ rừng đổ về, bọn Hanoi tinh hoa giàu có chạy sạch vào Nam, người hanoi đc thay bằng lũ mõm vẩu này, bọn này hay khoe là người Hanoi nhất, thực tế chúng là lũ mạt hạng vượn núi tràn về chiếm đất xây nhà ống dạo 54 và liên tục sau đó ....
Hồn cốt cái máu lồn.
quan trọng vẫn là thần thái, biết chỗ nào để ĐI ĐÁI !!
Cách làm sườn nướng kiểu Hoa thơm lừng .
( Zing )
Sườn nướng kiểu Hoa mang hương vị thơm đậm đà của sốt hoisin và bột ngũ vị hương, kết hợp cùng chút mặn của nước tương, và độ ngọt dịu của mật ong.
Nguyên liệu chính :
- 2 dẻ sườn non, chặt miếng vừa ăn. Bạn nên chọn sườn non vì dẻ sườn nhỏ, nhiều thịt, trang trí đẹp.
Nguyên liệu sốt ướp sườn :
- 1/2 cốc nước tương ( một cốc = 250 ml ).
- 1/3 cốc rượu vang sherry.
- 1/4 cốc sốt hoisin.
- 2 thìa canh đường nâu ( một thìa canh = 15 ml ).
- 2 thìa canh mật ong.
- 3 củ tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ ( một thìa cà phê = 5 ml ).
- 2 1/2 thìa cà phê dấm hoa quả như dấm táo.
- 2 thìa cà phê dầu vừng ( dầu mè ).
- Một thìa cà phê ớt sa tế.
- 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương.
- 1/4 cà phê hạt tiêu trắng.
Nguyên liệu trang trí món ngon này :
- 5 cây hành lá, thái nhỏ.
- 2-3 thìa canh hạt mè rang sẵn.
Sườn non nướng dậy mùi thơm của nước sốt ướp.
Hướng dẫn thực hiện :
- Trộn đều tất cả nguyên liệu ướp. Cho các miếng sườn đã chặt vào túi nylon có thể đóng kín miệng. Bạn có thể cần sử dụng 2 đến 3 túi đựng. Rót đều một lượng nước ướp vào từng sườn, bóp cho sườn thấm đều sốt. Dán chặt miệng túi, để vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp sườn trong 1-4 giờ.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ trung bình. Lấy sườn ra khỏi túi, giữ lại phần sốt ướp thừa trong túi, nướng sườn trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ trong lò đạt đến khoảng 73 độ C.
- Trong quá trình nướng, quét thêm sốt ướp lên miếng sườn 2 đến 3 lần. Ngừng quét, thêm sốt ít nhất khoảng 5-8 phút trước khi kết thúc nướng sườn. Gắp sườn ra khỏi lò, đặt vào đĩa to, rắc hạt mè rang và hành lá thái nhỏ lên miếng sườn.
lồn : logic biện chứng và văn hóa học .
( Bac Van Vuong )
"mọi sự khẳng định là phủ định" - spinoza
theo nguyên tắc đồng nhất của logic hình thức thì quote của spinoza có vẻ như mâu thuẫn. nhưng logic biện chứng lại cho thấy điều đó không mâu thuẫn. tính đồng nhất của logic hình thức không bị phá vỡ mà được mở rộng. khi tôi nói về tôi nghĩa là tôi sẽ nói về cái gì đó khác-tôi. nhưng tôi chỉ nói về những cái khác-tôi bằng một tiền giả định rằng cái khác-tôi có những điểm chung với tôi, nằm trong không gian nhận thức cái tôi. hegel cho rằng phủ định một khái niệm (sự vật, hiện tượng) là làm giầu có cho khái niệm ấy. nghĩa là, phủ định là khẳng định. dĩ nhiên vẫn phải tuân theo nguyên tắc những cái khác-tôi nằm trong vùng nhận thức, không gian qui chiếu của cái tôi.
trong tác phẩm " tri thức khách quan ", karl popper kể một chuyện vui, có ông giáo sư nọ tâm sự rằng ông ta sẽ châm chước cho một sinh viên nếu sinh viên ấy nói rằng năm cộng năm bằng mười bẩy, nhưng ông ta sẽ buộc phải đánh trượt nếu sinh viên ấy nói năm cộng năm bằng mầu xanh. nhận diện số nguyên bằng mầu sắc là vô nghĩa bởi số nguyên và mầu sắc nằm ở hai phạm trù nhận thức khác biệt.
mấy ngày qua người ta chê bai hoa hậu bằng đủ cách, trong đó rất nhiều fbkers viết : " mồm con hoa hậu như cái lồn trâu". tôi đoán rằng những người viết vậy là họ đang chê cô hoa hậu nọ. là tôi đoán vậy thôi chứ không dám chắc rằng họ đang chê. biết đâu họ khen thì sao ? về mặt nguyên lí sinh học, thì tất cả các cơ quan ( liên quan ) sinh sản đều thể hiện vẻ đẹp. thứ vẻ đẹp hoàn toàn tiên nghiệm. bông hoa là cơ quan sinh sản của cây cỏ, là lồn ( buồi ) của thực vật, và bông hoa là một vẻ đẹp. tương tự, lồn là cơ quan sinh sản, là hoa của động vật, vậy nó cũng là một vẻ đẹp. ví mồm cô hoa hậu với lồn trâu rất có thể là thiên hạ đang khen cô ta. như vậy không hợp lí lắm, bởi theo nhận thức tri giác của tôi thì mồm cô hoa hậu có vẻ như là không đẹp lắm.
nhưng dù khen hay chê thì tôi đều thấy có vấn đề về logic biện chứng bởi nó vi phạm nguyên tắc nhận thức phải trong một không gian qui chiếu nhất định. nếu chúng ta không được nhận thức số nguyên bằng mầu sắc thì chúng ta cũng không được nhận thức mồm cô hoa hậu bằng cái lồn trâu. năm cộng năm bằng mầu xanh vô nghĩa thế nào thì mồm như lồn trâu vô nghĩa thế ấy.
hôm qua, tôi thấy người ta phê phán dự luật an ninh mạng của đảng. có người viết " luật như cái lông lồn ". nghe người ta nói thế nên tôi tìm rồi đọc toàn văn cái dự thảo luật nọ. đọc xong, tôi vẫn không hiểu tại sao người ta lại nói dự luật ấy " như lông lồn ". rõ ràng là có vấn đề về logic.
luật là một văn bản thể hiện ý chí của chính quyền ( dù về lí thuyết thì nó phải thể hiện ý chí của nhân dân) , như vậy để nhận thức một văn bản luật, chúng ta phải đặt nó vào một không gian qui chiếu của nó, ở đây là những văn bản thể hiện một ý chí nào đó. ví dụ chúng ta có thể nhận diện ( nói ) : luật thối như giấy chùi đít, ..... còn nói " luật như cái lông lồn" thì vô nghĩa hệt như năm cộng năm bằng mầu xanh. vô nghĩa, không khen chẳng chê. còn với riêng tôi, sau khi đã ngâm cứu kĩ càng dự luật nọ, tôi thấy nó xấu xí, nham nhở, thối hoắc, hệt như mảnh giấy ( đã ) chùi đít.
***
có lẽ sự phi logic trong nhận thức ( thể hiện ra ngôn ngữ ) của dân ta bắt nguồn từ một ám ảnh kinh hoàng : cái lồn. tôi khẳng định tất cả ngôn ngữ trên thế gian này không có thứ ngôn ngữ nào mà cái lồn xuất hiện với tần xuất dầy đặc như tiếng việt. trong ngôn ngữ thường nhật, để phủ định, chỉ trích điều gì đó, người ta nói " như lồn ". để khen ngợi, người ta nói " xinh vãi lồn ", " khỏe vãi lồn ". để mắng nhiếc, người ta nói " mặt lồn ". để gây chiến, cà khịa, người ta nói " nhìn cái lồn ", " cái lồn gì thế ". để tỏ ý mỉa mai người ta nói " vãi lồn " (danh từ ghép với động từ, đỉnh cao của vô nghĩa). hoặc tối giản, chỉ cần " lồn ! " là đủ. trong kho tàng văn hóa dân gian, lồn cũng hiện diệm đậm đặc ở mọi loại hình, ca dao, tục ngữ, thành ngữ, câu đố ..... v.v
tóm lại, văn hóa dân tộc ta là văn hóa củ lồn !
