thích nói nhảm

Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản .


( soi.today )


Năm nay đi Tây Ban Nha, được thể đang ở “ xứ thịt muối ” nên tôi xơi quá chừng heo muối, từ Iberico đến serrano đặc sản. Lúc về, chẳng biết mua gì làm quà, bố mẹ tôi lại khoái thứ gì ..... ăn được nên tôi cũng vác một đống serrano về.

Heo muối serrano



Serrano của Tây Ban Nha là những khúc thịt heo muối từ 6 tháng đến cả năm, muối xong dùng máy cắt thành miếng mỏng tang. Người Tây Ban Nha chủ yếu nhắm nó với bia, khi đem serrano về nhà, bố tôi cũng lấy nhắm bia, khỏi nấu mất công.

Nhưng kiểu của tôi lại khoái đem nguyên liệu ra chế biến. Một anh Tây Ban Nha lúc nghe được ý định này đã bảo gớm, mất công thế làm gì, ăn vã món ấy là ngon rồi. Ừ thì thế thật, nhưng nguyên liệu tuyệt vời như vậy mà tối ngày chỉ lôi ra ăn vã không uổng sao. Vài đầu bếp Tây Ban Nha cũng đem serrano ra chế biến đó chứ, tội gì mình không thử.



Xa-lát khoai Tây

Xa-lát khoai Tây tuy là món Tây nhưng nhiều nước châu Á vẫn rất thích, đặc biệt là Nhật – nơi có món xa-lát khoai Inca hơi bị ngon. Cách làm món này khá đơn giản : dầm khoai Tây luộc, trứng luộc, chives, thịt heo muối hun khói ( bacon ) hay giăm-bông ( ham ) với sốt mayonnaise. Dân Nhật lâu lâu còn thích bỏ thêm cà-rốt với rau xà-lách vô.







Xa-lát khoai Tây của Nhật




Tiện thể đang có quá chừng serrano, tôi thế thịt muối hun khói bằng serrano cho tiện. Serrano béo bùi, ngậy hương hơn. Trong khi đó heo muối hun khói đa số chỉ có mặn, và đa số heo muối bán ngoài siêu thị chẳng có ..... hun khói gì cả. Hun khói vốn đắt, tốn gỗ và mất thì giờ, thịt sau khi hun còn bị teo nên hầu hết các hãng bán heo muối sẽ đem thịt đi ngâm nước muối có pha mùi hương, tức ngâm ướt chứ không hun khô. Trái lại chỉ cần mua serrano của Tây Ban Nha là trăm phầm trăm thịt heo ấy ướp muối và được hong khô, không ngâm nước kiểu ăn gian, và ngoài muối ra thịt chẳng được trét thêm chất gì nên serrano mới bùi hương như vậy.

Thế là tôi đi luộc trứng, luộc khoai. Chives vốn hiếm còn hơn lá mùa thu, năm nay kiếm mãi cũng ít thấy cọng chives nào nên tôi đành băm hành lá xanh thế vô ( mua cọng hành nào càng nhỏ càng tốt ). Người Nhật hay bỏ thêm cà-rốt, nhưng do món này béo, serrano cũng bùi bùi ngậy ngậy nên tôi thế cà-rốt bằng dưa leo ngâm chua xắt nhỏ. Hy vọng dưa leo mát mát chua chua sẽ làm dịu cái béo lại.

Phần quan trọng nhất của món này là mayonnaise – thứ sẽ “ hòa quyện ” các nguyên liệu kia với nhau. Lời khuyên chân thành là ai đang muốn làm xa-lát khoai Tây hãy bỏ công đi đánh lòng đỏ trứng với dầu để ra mayonnaise ngon, kết quả sẽ khác hẳn mayonnaise mua ngoài tiệm.

Xé nhỏ serrano thành các miếng be bé, cho tất cả nguyên liệu vào cối suribachi rồi dùng chày gỗ nghiền ra. Không cần nghiền cho khoai mịn, chỉ cần dầm khoai hơi nát, để khoai còn lợn cợn nhai mới đã răng. Không có suribachi thì bỏ mọi thứ vào tô hoặc vào thố rồi dùng nĩa tán, hoặc lấy dao cắt khoai thành từng miếng be bé để trộn cùng các nguyên liệu khác.








Khoai Tây, trứng luộc, serrano xé nhỏ, dưa leo ngâm chua cắt nhỏ, hành lá băm, và mayonnaise nằm trong cối suribachi. Lấy chày gỗ vừa dầm vừa trộn cho maynnonaise hòa quyện đều là có ngay món xa-lát khoai Tây.



Ai ăn mặn có thể nêm thêm muối, riêng tôi ăn nhạt và thấy serrano cũng mặn sẵn rồi thành thử khỏi nêm gì. Xa-lát khoai với mayo tự làm và serrano rất béo bùi, tuy nhiên nó không ngán vì dưa leo ngâm chua khiến món ăn trở nên dịu dàng dễ chịu, người ăn có thể ăn nhiều khoai như “ món chính ” luôn, khỏi xơi cơm nữa vì món đã có đủ rau, thịt, và tinh bột.

Món này trộn xong đểtủ cho mát lạnh một chút ăn sẽ ngon lắm, khổ cái nhà tôi ai cũng ..... ham ăn nên không chờ được, vừa trộn xong là cả thố khoai bay hết veo.



Đậu cô-ve xào

Một trong những món rau xào nhà tôi khoái nhất là đậu cô-ve xào, đặc biệt nếu tìm ra cô-ve trồng trên đất tốt, không xịt không phun là ôi thôi ngon. Đậu ấy cứ mơn mởn, mướt mướt, chẳng phải vật lộn chi cho cực mà chỉ cần nấu cách đơn giản nhất thôi là nó cũng giòn tan, ngọt lừ. Lần đi Tây Ban Nha về, tôi may mắn tìm thấy chút cô-ve “ không canh tác theo kiểu độc hại ”. Thế là tôi đem chúng đi xào với xíu mỡ heo, sau đó dùng serrano cuốn chúng lại thành từng “ bó ”.





Đậu cô-ve xào, cuốn trong serrano.



Món này được cái không cần nêm thêm muối, nước tương, hay bất cứ gia vị nào khác. Serrano đã mặn bùi và đậu đã ngọt rồi. Cô-ve vốn hợp khẩu vị châu Á nữa nên món đơn giản như vậy rất dễ ăn. Món này lấy làm tiệc cũng hay, do người An Nam mình ăn gì vẫn muốn bữa cơm có rau mà. Nhưng trong lúc đãi khách khứa lại đi bưng ra nguyên đĩa cô-ve xào thì nom rẻ tiền với lùng nhùng chết ( chưa kể các kiểu sốt tương bầy hầy ). Cuốn đậu trong serrano vừa xinh vừa sạch sẽ, ai ăn tự gắp một phần, khỏi lo đũa này đụng đũa kia, dính nước bọt của nhau.






Cận cảnh cô-ve quấn trong serrano. Bác nông dân cố gắng trồng ra đậu ngon mơn mởn thế này thì người nấu cũng đỡ cực hẳn đi, cắn miếng đậu mà muốn chết giấc.




Lần này làm hai món, một chủ yếu là luộc hai chủ yếu là xào cho nó đơn giản – thứ duy nhất hơi mệt mỏi chính là màn tự đánh mayonnasie thôi. Kỳ sau sẽ có món nhọc công hơn ( nhưng ngon ê hết cả răng ). Ai thèm serrano nhưng không siêng hay không dư thời gian nấu nướng cứ áp dụng hai món này ; hoặc bắt chước bố tôi, đem nó đi nhắm với bia cho xong chuyện.