Cuối tuần mổ một con bò : biết ăn tái là hiểu lòng đầu bếp .

( soi.today )







Các phần cắt của bò ( sơ đồ cơ bản thôi, chi tiết như mấy sơ đồ mà sinh viên ngành đồ tể phải học thì rối lắm, nhìn chả hiểu gì )


Theo hình vẽ ở trên, chung chung thì con bò cho ra những phần thịt này : cổ ( neck ), nạm ( brisket ), bắp ( shin và shank ), vai ( chuck ), sườn ( prime of rib ), thăn ( loin, chia ra thành hai phần chính là short loin – thăn vai – và sirloin – thăn ngoại, trong đó còn nhiều loại thăn lẻ tẻ khác ), mông ( chia ra thành hai phần là rump và round ), ba chỉ ( plate, ngoài ra trong đây còn có chút phần thịt mà người Việt hay gọi là gầu ), vè ( flank )

Mỗi phần của bò phù hợp với cách nấu khác nhau, do mọi thứ nhiều quá nên kỳ này tập trung vào những phần có thể làm bít-tết theo kiểu nướng than, áp chảo – tức nhanh, sang, gọn lẹ. Dành tiền đi ăn chơi ở nhà hàng Tây cũng thấy toàn những phần này thôi nên dùng chúng làm bài mở đầu để còn có hứng ham học

Nhắc trước luôn là khi gọi các phần này trong nhà hàng, phục vụ sẽ hỏi thêm rằng mình muốn nướng hay áp chảo thịt đến mức nào : rất tái ( rare ), tái ( medium rare ), tái vừa ( medium ), tái chín ( medium well ). Có thể bảo nấu thịt bò chín hết luôn ( well done ) nhưng biết tội nghiệp đầu bếp thì làm ơn đừng bắt họ nướng bò tới mức này

tuyết phủ trắng xóa cùng với nhà cửa theo phong cách Châu Âu nhưng sáng tạo theo nét riêng của Nhật Bản đã làm cho khung cảnh vừa đẹp lại vừa cuốn hút 1 cách lạ kỳ .



Mùa đông tuyết trắng như cổ tích ở Nhật Bản.


( vnexpress )


Từng khoảnh khắc dù ban ngày hay đêm xuống được Nagaoshi chụp lại đều cho thấy vẻ đẹp thần tiên của Nhật Bản vào mùa đông.



Nhiếp ảnh gia Nagaoshi 22 tuổi sống tại Ishikawa, Nhật Bản với tài khoản Instagram cùng tên đăng tải nhiều hình ảnh về vẻ đẹp của đất nước Phù Tang qua các mùa. 






Những ngày đầu năm mới Nagaoshi có chuyến du lịch tới Ginzan Onsen, một trong những vùng nghỉ dưỡng với suối nước nóng đẹp nhất Nhật Bản. Anh đã ghi lại nhiều khoảnh khắc đẹp đến ngỡ ngàng của mùa đông.







Ginzan Onsen là khu suối nước nóng nằm ở tỉnh Yamagata. Nơi đây có các khu nhà trọ, nằm dọc bờ sông Ginzan-gawa. Nhiều ngôi nhà trong đó có từ thời Taisho ( 1912 - 1926 ) đến thời Showa ( 1926 - 1989 ) .








Với những ngôi nhà có kiến trúc cổ xưa nằm san sát, Ginzan Onsen tạo cho du khách cảm giác ấm áp, phảng phất không khí thời đại Taisho khi bùng nổ văn hóa, trào lưu phương Tây ở Nhật.






Mỗi mùa nơi đây đều để lại một ấn tượng đặc biệt. Buổi tối đến đèn đường thắp sáng, ánh màu cam từ đèn kết hợp tuyết rơi vào mùa đông tạo nên một khung cảnh càng thêm hoài niệm.

Lại biên về hồ Gươm nhân dịp phó giáo sư rùa phán về hồn cốt dân tộc.


( Ngầu Pín )


Hồ gươm vốn là cái ao bèo bùn lầy chả có vị đéo gì, thời đó chưa có đê, nước lên thì nó đầy, cạn thì hoa súng, lau sậy, thiên đường cho kim kim và cá cờ ..... vì là bùn nên có ba ba, bọn baba với bùn phà ơi hợp quá.

Vụ trả gươm dĩ nhiên là xạo lồn, hay anh chị tin rùa có gươm thật và biết nói thật haha ??? nghe xạo riết mất mẹ cả não hehe, vụ này hao hao vụ anh méo mồm trần huy Liệu xạo lồn ra thàng Lê văn Tám, bà con nghe mãi tin thàng 8 có thật rồi đặt cả tên trường mới vãi lồn, vụ này trước khi niết bàn trực chỉ, anh Liệu trăng trối lại, thú nhận lê văn 8 là xạo lồn, tôi khen anh liệu. tổ sư anh chị đản - cá chỉ sắp chết mới nói thật, mà số này cũng hiếm, bọn sắp chết 99 %  tuyền xạo lồn.

Tháp rùa là của 1 bá hộ tên Kim, ảnh xây lên để táng mả bố ảnh vào vì chỗ đó phong thủy tốt, vì là đất công, ảnh bê 1 ông lợn và 10 be diệu đến xin mấy thàng già hội đồng kì mục, bọn này thấy diệu là bừng nắng hạ, gập xái mẹ cổ, ảnh mới xây cái tháp lên, công bằng mà nói, tháp trông như cặc.

Đền ngọc sơn cũng đéo có vị gì, đầu tiên là chúa trịnh giang xây cung Thụy khánh, thi thoảng lôi cung nữ đến chơi cờ, thưởng trà, xếp hình ...v.v... rồi chiến tranh bác thống đập phá, nơi đó hóa chùa, rồi đuổi mẹ bọn trọc đi theo nghị định của minh mạng, chùa bỏ hoang sập rồi thành cái đền, thờ đủ thứ hầm bà lằng, giờ thì thờ thêm cả con baba to, vãi thờ.

cả cái thăng long chỉ là 1 đống nhà lá, bác Quang trung ra bắc là cho 1 mồi lửa cháy sạch, bà con chạy như vịt cả, vừa chạy vừa chửi địt mẹ thàng trung. sau đế chế quang trung sụp, con bác trung trốn ở bắc kì, bà con bắc kỳ hân hoan móc ảnh lên, tống ảnh vào cái cũi như trộm chó, khênh đi lĩnh thưởng, vụ này bác Nguyễn Ánh rất ưng bà con bắc kỳ.

Hanoi chỉ hoành khi Pháp đến, họ quy hoạch lại, moi bùn đất đắp cao lên, hồ gươm mới thành cái hồ chứ ko phải đầm lầy nữa, xây các phố xá, có thương mại, bà con giàu lên như ăn cướp, vn bắt đầu mọc mũi sủi tăm, các triệu phú ra đời, dĩ nhiên họ phải là gốc Hoa như bác Bô, bác Bưởi ...v.v...

Rồi 1954, cách mạng thành công, anh em từ rừng đổ về, bọn Hanoi tinh hoa giàu có chạy sạch vào Nam, người hanoi đc thay bằng lũ mõm vẩu này, bọn này hay khoe là người Hanoi nhất, thực tế chúng là lũ mạt hạng vượn núi tràn về chiếm đất xây nhà ống dạo 54 và liên tục sau đó ....

Hồn cốt cái máu lồn.

quan trọng vẫn là thần thái, biết chỗ nào để  ĐI  ĐÁI   !!

Cách làm sườn nướng kiểu Hoa thơm lừng .

( Zing )


Sườn nướng kiểu Hoa mang hương vị thơm đậm đà của sốt hoisin và bột ngũ vị hương, kết hợp cùng chút mặn của nước tương, và độ ngọt dịu của mật ong.


Nguyên liệu chính :

- 2 dẻ sườn non, chặt miếng vừa ăn. Bạn nên chọn sườn non vì dẻ sườn nhỏ, nhiều thịt, trang trí đẹp.


Nguyên liệu sốt ướp sườn :

- 1/2 cốc nước tương ( một cốc = 250 ml ).

- 1/3 cốc rượu vang sherry.

- 1/4 cốc sốt hoisin.

- 2 thìa canh đường nâu ( một thìa canh = 15 ml ).

- 2 thìa canh mật ong.

- 3 củ tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

- 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ ( một thìa cà phê = 5 ml ).

- 2 1/2 thìa cà phê dấm hoa quả như dấm táo.

- 2 thìa cà phê dầu vừng ( dầu mè ).

- Một thìa cà phê ớt sa tế.

- 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương.

- 1/4 cà phê hạt tiêu trắng.



Nguyên liệu trang trí món ngon này :

- 5 cây hành lá, thái nhỏ.

- 2-3 thìa canh hạt mè rang sẵn.




Sườn non nướng dậy mùi thơm của nước sốt ướp. 


Hướng dẫn thực hiện :


- Trộn đều tất cả nguyên liệu ướp. Cho các miếng sườn đã chặt vào túi nylon có thể đóng kín miệng. Bạn có thể cần sử dụng 2 đến 3 túi đựng. Rót đều một lượng nước ướp vào từng sườn, bóp cho sườn thấm đều sốt. Dán chặt miệng túi, để vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp sườn trong 1-4 giờ.


- Bật lò nướng ở nhiệt độ trung bình. Lấy sườn ra khỏi túi, giữ lại phần sốt ướp thừa trong túi, nướng sườn trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ trong lò đạt đến khoảng 73 độ C.


- Trong quá trình nướng, quét thêm sốt ướp lên miếng sườn 2 đến 3 lần. Ngừng quét, thêm sốt ít nhất khoảng 5-8 phút trước khi kết thúc nướng sườn. Gắp sườn ra khỏi lò, đặt vào đĩa to, rắc hạt mè rang và hành lá thái nhỏ lên miếng sườn.

Biển mây trên đỉnh Mẫu Sơn .


( vnexpress )



Sau cơn mưa, trời nắng lên hoặc sáng sớm là những thời điểm mây tràn ngập khắp đỉnh Mẫu Sơn ở Lạng Sơn.





Ở phía Đông Bắc tỉnh Lạng Sơn, cách thành phố Lạng Sơn 30km, đỉnh Mẫu Sơn nằm ở độ cao hơn 1.000m so với mặt nước biển.






Những người đam mê nhiếp ảnh thường ở lại qua đêm và dậy sớm từ 3 giờ sáng để chụp lại những khoảnh khắc tuyệt vời của biển mây cuồn cuộn vào sớm tinh mơ.







Khi bình minh lên cũng là lúc mây giăng qua từng triền núi, tạo nên không gian huyền ảo nơi núi cao.








Vẻ đẹp trên đỉnh núi được du khách nhắc đến bởi dấu tích những ngôi nhà cổ của người Pháp rải rác khắp lối đi cùng những phế tích tường rêu phủ kín một góc trời trắng tinh khôi .








Địa hình núi khu vực Mẫu Sơn đa đạng, với những thoải đất bằng phẳng du khách dễ bắt gặp người dân chăn trâu. Để có một chuyến đi an toàn, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ thiết yếu và mặc ấm nếu ở lại qua đêm.

lồn : logic biện chứng và văn hóa học .


( Bac Van Vuong )


"mọi sự khẳng định là phủ định" - spinoza

theo nguyên tắc đồng nhất của logic hình thức thì quote của spinoza có vẻ như mâu thuẫn. nhưng logic biện chứng lại cho thấy điều đó không mâu thuẫn. tính đồng nhất của logic hình thức không bị phá vỡ mà được mở rộng. khi tôi nói về tôi nghĩa là tôi sẽ nói về cái gì đó khác-tôi. nhưng tôi chỉ nói về những cái khác-tôi bằng một tiền giả định rằng cái khác-tôi có những điểm chung với tôi, nằm trong không gian nhận thức cái tôi. hegel cho rằng phủ định một khái niệm (sự vật, hiện tượng) là làm giầu có cho khái niệm ấy. nghĩa là, phủ định là khẳng định. dĩ nhiên vẫn phải tuân theo nguyên tắc những cái khác-tôi nằm trong vùng nhận thức, không gian qui chiếu của cái tôi.

trong tác phẩm " tri thức khách quan ", karl popper kể một chuyện vui, có ông giáo sư nọ tâm sự rằng ông ta sẽ châm chước cho một sinh viên nếu sinh viên ấy nói rằng năm cộng năm bằng mười bẩy, nhưng ông ta sẽ buộc phải đánh trượt nếu sinh viên ấy nói năm cộng năm bằng mầu xanh. nhận diện số nguyên bằng mầu sắc là vô nghĩa bởi số nguyên và mầu sắc nằm ở hai phạm trù nhận thức khác biệt.

mấy ngày qua người ta chê bai hoa hậu bằng đủ cách, trong đó rất nhiều fbkers viết : " mồm con hoa hậu như cái lồn trâu". tôi đoán rằng những người viết vậy là họ đang chê cô hoa hậu nọ. là tôi đoán vậy thôi chứ không dám chắc rằng họ đang chê. biết đâu họ khen thì sao ? về mặt nguyên lí sinh học, thì tất cả các cơ quan ( liên quan ) sinh sản đều thể hiện vẻ đẹp. thứ vẻ đẹp hoàn toàn tiên nghiệm. bông hoa là cơ quan sinh sản của cây cỏ, là lồn ( buồi ) của thực vật, và bông hoa là một vẻ đẹp. tương tự, lồn là cơ quan sinh sản, là hoa của động vật, vậy nó cũng là một vẻ đẹp. ví mồm cô hoa hậu với lồn trâu rất có thể là thiên hạ đang khen cô ta. như vậy không hợp lí lắm, bởi theo nhận thức tri giác của tôi thì mồm cô hoa hậu có vẻ như là không đẹp lắm.

nhưng dù khen hay chê thì tôi đều thấy có vấn đề về logic biện chứng bởi nó vi phạm nguyên tắc nhận thức phải trong một không gian qui chiếu nhất định. nếu chúng ta không được nhận thức số nguyên bằng mầu sắc thì chúng ta cũng không được nhận thức mồm cô hoa hậu bằng cái lồn trâu. năm cộng năm bằng mầu xanh vô nghĩa thế nào thì mồm như lồn trâu vô nghĩa thế ấy. 

hôm qua, tôi thấy người ta phê phán dự luật an ninh mạng của đảng. có người viết " luật như cái lông lồn ". nghe người ta nói thế nên tôi tìm rồi đọc toàn văn cái dự thảo luật nọ. đọc xong, tôi vẫn không hiểu tại sao người ta lại nói dự luật ấy " như lông lồn ". rõ ràng là có vấn đề về logic.

luật là một văn bản thể hiện ý chí của chính quyền ( dù về lí thuyết thì nó phải thể hiện ý chí của nhân dân) , như vậy để nhận thức một văn bản luật, chúng ta phải đặt nó vào một không gian qui chiếu của nó, ở đây là những văn bản thể hiện một ý chí nào đó. ví dụ chúng ta có thể nhận diện ( nói ) : luật thối như giấy chùi đít, ..... còn nói " luật như cái lông lồn" thì vô nghĩa hệt như năm cộng năm bằng mầu xanh. vô nghĩa, không khen chẳng chê. còn với riêng tôi, sau khi đã ngâm cứu kĩ càng dự luật nọ, tôi thấy nó xấu xí, nham nhở, thối hoắc, hệt như mảnh giấy ( đã ) chùi đít.

***

có lẽ sự phi logic trong nhận thức ( thể hiện ra ngôn ngữ ) của dân ta bắt nguồn từ một ám ảnh kinh hoàng : cái lồn. tôi khẳng định tất cả ngôn ngữ trên thế gian này không có thứ ngôn ngữ nào mà cái lồn xuất hiện với tần xuất dầy đặc như tiếng việt. trong ngôn ngữ thường nhật, để phủ định, chỉ trích điều gì đó, người ta nói " như lồn ". để khen ngợi, người ta nói " xinh vãi lồn ", " khỏe vãi lồn ". để mắng nhiếc, người ta nói " mặt lồn ". để gây chiến, cà khịa, người ta nói " nhìn cái lồn ", " cái lồn gì thế ". để tỏ ý mỉa mai người ta nói " vãi lồn " (danh từ ghép với động từ, đỉnh cao của vô nghĩa). hoặc tối giản, chỉ cần " lồn ! " là đủ. trong kho tàng văn hóa dân gian, lồn cũng hiện diệm đậm đặc ở mọi loại hình, ca dao, tục ngữ, thành ngữ, câu đố ..... v.v

tóm lại, văn hóa dân tộc ta là văn hóa củ lồn !

4 món phở nóng hổi vừa ăn vừa thổi ngày mới .

( Khám phá )


Món phở nào cũng nóng hổi và thơm ngon đảm bảo cả nhà sẽ thích.


Phở gà


Nguyên liệu :

- 1 con gà tầm 1,3kg

- 800g bánh phở

- 6 hoa hồi, 2 thanh quế

- 1 củ hành tây, hành lá, rau mùi, rau thơm các loại.

- Tiêu, tương ớt, gia vị.



Cách làm :

Bước 1 : Hồi, quế nướng trên lửa đến khi dậy mùi thơm.

Bước 2 : Gà làm sạch. Cho gà vào nồi nước luộc cùng hồi, quế và nửa củ hành tây. Khoảng 10 phút sau khi nước bắt đầu sôi, lật gà và luộc thêm 15 phút rồi vớt gà ra. Rửa qua nước lọc cho gà nguội bớt. Chặt hoặc xé gà tuỳ thích.

Bước 3 : Hành tây, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4 : Nêm nước dùng vừa ăn chỉ với muối. Bánh phở chần mềm xếp ra bát, cho thịt gà, hành mùi, rắc tiêu, mì chính, chan nước dùng và thưởng thức. Phở Bắc thường chỉ ăn kèm rau thơm ( húng, quế, mùi tàu ..... ) , miền Nam còn ăn kèm giá chần sơ.

Như vậy bạn chỉ cần mất khoảng 40 phút cho nồi phở gà ngon lành cành đào. Không phải ra hàng mà vẫn có phở gà ngon cho cả gia đình thích quá các bạn nhỉ ?

trong các cuộc xung đột sắc tộc hoặc xung đột gây ra chiến tranh thì các vụ thảm sát hoặc hành quyết tập thể là 1 điều dễ xảy ra, may mắn lắm thì mới tránh được mà thôi . Giống như có nơi trước đây xảy ra chiến tranh vào đầu năm mới cũng đã có 1 vụ thảm sát tương tự như vậy, cho dù không phải là chủ trương nhưng do tình huống bắt buộc mà phải giết hết thì trách nhiệm cũng vẫn thuộc về cấp lãnh đạo cao nhất. Vì thế cùng là những nơi xảy ra thảm sát mà có nơi thì " được " quốc tế lơ đi mặc cho những người đấu tranh kêu gào những kẻ gây ra thảm sát phải xin lỗi trong khi có nơi cũng xảy ra thảm sát thì lại " được " quốc tế quan tâm tới 1 cách đặc biệt . 

CÔNG  LÝ  QUỐC  TẾ   xem ra có nhiều điều thật là khó hiểu  !!



Reuters công bố cuộc điều tra vụ thảm sát người Rohingya .


( BBC tiếng việt )


Reuters vừa tiết lộ chi tiết cuộc điều tra vụ thảm sát người Rohingya được thực hiện bởi quân đội và dân làng - sự thật phía sau vụ bắt giữ hai nhà báo của Reuters ở Myanmar. Wa Lone và Kyaw Seo Oo hiện đang chờ xét xử với cáo buộc vi phạm Luật Bí mật của Myanmar. Reuters khẳng định họ phát hiện bằng chứng cho thấy 10 người Rohingya đã bị giết bất hợp pháp ở bang Rakhine năm 2017. Reuters hi vọng điều này sẽ chỉ ra rằng hai nhà báo hành động vì mối quan tâm công chúng.

Những món ăn vặt ' động lòng người ' ngày ẩm ương .


( Zing )


Tiết trời " ẩm ương " Hà Nội khi vào cuối hạ, đầu thu những món ăn nóng hổi lại hút khách.


Bánh giò : Thực khách muốn thưởng thức những hàng bánh giò ngon nức tiếng của thủ đô có thể ghé thăm quán bánh giò Cô Béo đầu phố Thuỵ Khê, bánh giò Nguyễn Công Trứ, bánh giò bà Hảo ở Đông Các, bánh giò chợ Hôm ..... Những chiếc bánh gió đầy ụ, ăn no mà giá không quá đắ,t từ 12.000-25.000 đồng. 




Những chiếc bánh giò nóng hổi rất đáng để bạn thử khi đến Hà Nội vào tiết trời mùa mưa. Nhân bánh thơm vị ngọt của thịt băm và mộc nhĩ, vỏ bánh mềm dẻo chứ không dai. Một suất bánh đầy đủ gồm bánh giò, các loại giò lụa, giò chả, giò bò, chả bò ăn kèm dưa góp rưới tương ớt ngọt và xì dầu đậm đà. 






Lòng nướng phố Gầm Cầu : Nhắc tới đồ nướng, người dân Hà Nội sẽ nghĩ đến ngay món bò nướng, lòng nướng phố Gầm Cầu, con phố chạy dọc theo chân cầu Long Biên. Đồ nướng bao gồm thịt ba chỉ, thịt vai, lòng, non, dạ dày, bò, rau củ nướng tẩm ướp ngon, sốt chấm ngon. Bạn cho nguyên liệu vào chảo, thêm ít bơ nướng lên thơm lừng, hấp dẫn. 






Nầm bò nướng ăn sần sật, ngọt kèm bánh mì bơ mật ong nóng giòn. Trung bình mỗi người 120.000 đồng là đủ no căng. 

Facebook Hội chế tạo nguyên liệu Đôrêmon :




Có CẦU thì có CUNG :

tâm lý học đại tài :

tinh hoa của 1 công nghệ :

Cách mạng Pháp và Edmund Burke .


( Nam Quỳnh )


Hầu tước De Launay cho đến lúc bị đám đông cuồng nộ đâm hàng trăm nhát dao và lưỡi lê, chặt đầu quăng xác xuống cống rồi nã thêm một tràng súng ngắn nữa trong ánh chiều sẫm khói Paris có lẽ vẫn không hiểu vì cái quái gì mà số phận lại nghiệt ngã với ông đến vậy. Nửa ngày trước, sáng 14 tháng 7 năm 1789, trong vai trò tổng đốc nhà ngục Bastille, De Launay lịch sự tiếp đón hai vị đại biểu của người dân thủ đô Paris. Không khí cách mạng đang sục sôi tại đó. Trong cơn khủng hoảng kinh tế và lương thực, bất đồng giữa phe thường dân và chính quyền Hoàng gia Pháp ngày càng sâu nặng đến mức khó mà đảo ngược. Hơn một tháng trước đó, người dân Paris đã tự thành lập chính quyền nhân dân địa phương, chính thức vào thế đối đầu với thế lực Hoàng gia và đa số quý tộc Pháp. Tuy nhiên cả hai bên vẫn chưa động thủ mà mới chỉ gầm gừ với nhau.

Trong những cơn đói sôi sục và trước tin đồn phe Hoàng gia sẽ huy động quân lính đàn áp mình, người dân Paris trở nên cực kỳ lo lắng. Nhà ngục kiêm pháo đài Bastille – vốn hay được dùng để giam giữ tù nhân chính trị, tức là tất cả những ai cả gan phê phán vương triều, chửi rủa quý tộc – từ lâu đã là cái gai trong mắt người dân phản đế tại Paris. Các thủ lãnh chính quyền nhân dân địa phương Paris quyết định phải vô hiệu hóa súng ống đồng thời tịch thu thuốc súng trong pháo đài Bastille. Không có ai thật sư cần được ‘ giải phóng ’ từ nhà ngục Bastille. Ngày hôm đó nhà tù có vỏn vẹn bảy tù nhân bao gồm bốn tù nhân thường phạm ( tội làm giả giấy tờ ) và ba người thuộc loại ‘ gia đình có điều kiện ’ trả tiền cho nhà tù ‘ nhờ ’ giam giữ người thân của họ vì nhiều lý do tế nhị khác nhau.

Cách làm bánh phô mai cà phê kiểu Ý không lò nướng .


( Zing )


Phần kem nhân mềm mịn, không quá ngọt. Điểm nhấn là hương vị cà phê, tạo sự khác lạ bên cạnh phô mai thơm ngậy.


Khẩu phần :

- Dành cho 10 - 12 người.


Nguyên liệu vỏ bánh :


- 1/2 thanh bơ, để tan chảy. Hoặc thay bằng 4 thìa canh bơ ( 1 thìa canh = 15 ml ).


- 1 cốc ( 250 ml ) vụn bánh quy bơ xốp ( loại bánh quy shortbread không dùng đến bột nở ).






Phần đế vỏ bánh làm từ vụn bánh quy không dùng bột nở. 



Nguyên liệu phần kem nhân :

- 3/4 cốc sữa tươi nguyên kem ( 1 cốc = 250 ml ).

- 1 vỉ bột gelatin ( 700 gr ).

- 230 ml sour cream ( kem chua ).

- 680 gr phô mai kem, làm mềm.

- 3/4 cốc đường.

- 2 thìa cà phê tinh chất vani ( 1 thìa cà phê = 5 ml ).

- 3 thìa canh bột cà phê espresso hòa tan.

- 2 cốc kem tươi.

- Bột cacao để trang trí.



Cách làm vỏ bánh :

- Trộn chung vụn bánh quy và bơ tan chảy cho đến khi có hỗn hợp mịn.


- Sau đó, đổ hỗn hợp vào khuôn đáy rời springform đường kính 23 cm, dàn đều. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh. Tiếp theo, làm phần kem nhân.



Cách làm phần kem nhân :


- Chuẩn bị một chảo nhỏ, đổ sữa vào chảo, sau đó rắc đều bột gelatin lên bề mặt sữa. Để 2 phút cho hỗn hợp lắng lại.


- Đặt chảo lên bếp lửa vừa, khuấy nhẹ cho đến khi gelatin tan đều. Tắt bếp. Để chảo gelatin nguội.


- Cho phô mai kem vào bát to ( loại để trộn ), dùng dụng cụ đánh kem đánh cho đến khi phô mai kem mềm mịn.


- Cho thêm kem chua, đường, và vani vào bát, đánh đều tay tiếp. Đổ từ từ gelatin vào hỗn hợp trong bát.


- Khuấy tan bột espresso với 23 ml nước nóng. Đổ từ từ hỗn hợp cà phê vào bát bột bánh đã đánh nhão.


- Lấy khuôn bánh ra từ tủ lạnh. Trút phần bột đánh nhão lên mặt vỏ bánh trong khuôn, dàn đều. Sau đó, lấy màng bọc kín khuôn, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại khoảng 4-5 tiếng.






Bánh thơm quyện vị phô mai và cà phê. 




Chuẩn bị thưởng thức :

- Dùng dao hoặc dao bay, tách rời bánh khỏi thành khuôn. Sau đó nhấc phần khung của khuôn ra


- Quết kem tươi lên trên mặt bánh phô mai.


- Rắc bột cacao ( hoặc bột quế tùy sở thích ) lên mặt bánh. Bây giờ, bạn có thể cắt bánh và thưởng thức.


- Bánh có thể trữ trong ngăn mát tủ lạnh được 3 ngày.

" dư luận thì có quyền ngu nhưng chính quyền thì không "


====> chính xác  !!  Vậy nếu như dư luận ( quần chúng nhân dân ) không thể nào thông hiểu hết tất cả thì việc để cho dư luận bầu chọn ra cho mình người lãnh đạo ắt hẳn sẽ mang đến 1 thảm họa khôn lường .



Dư Luận & Công Lí


( bac van vuong )


khoảng đầu thập niên 90, thị trường xuất bản chưa xuất hiện những nhà xuất bản dạng liên kết ( tư nhân ) nên danh mục sách khá nghèo nàn. khi đó trên thị trường xuất hiện một series sách vụ án, chỉ vì ít lựa chọn nên mỗi khi đi nhà sách tôi đều nhặt vài cuốn trong series này. thật may mắn nếu như có nhiều lựa chọn như bây giờ hẳn tôi đã bỏ qua series sách thú vị ấy ( lại một ví dụ tốt cho lí thuyết ưu thế của ít lựa chọn ) .

nói ngay, đây không phải dạng vụ án mất gà, mất dép vẫn in trên các tạp chí công an mà là những vụ án nổi tiếng trên thế giới. những vụ án nằm trong tổng kết " 100 năm khoa học hình sự " , " những  bước tiến của pháp y " ..... etc . những vụ giết người, giết người hàng loạt ( serial killer ), bắt cóc, giam cầm, cả trẻ em lẫn người lớn, những vụ án mở ra cả một chuyên ngành nghiên cứu tâm lí. cả những vụ đã phá và cả những vụ bế tắc, cả những vụ bế tắc sau hàng chục năm mới phá cho tới những vụ sai lầm, bắt oan người vô tội .....

bên cạnh những vụ án, series sách còn cho ta biết về lịch sử khoa học hình sự, cho ta biết trước khi phép nhận diện bằng dấu vân tay được phát minh thì ngành điều tra nhận diện tội phạm bằng cách gì. ngành điều tra thế giới cũng lò dò phát triển từng bước, họ cũng gặp hàng đống sai lầm nên cho dù ngày hôm nay được khoa học hỗ trợ tối đa thì điều đầu tiên, quan trọng nhất các điều tra viên phải ghi nhớ đó là thận trọng, cực kì thận trọng và tuân thủ các qui trình.

thời gian gần đây, chữ " qui trình " được nói ra theo lối giễu cợt bởi như mọi nguyên tắc, công cụ do con người nghĩ ra, cái quan trọng nhất vẫn là con người. con người sử dụng công cụ, thực thi nguyên tắc. qui trình có chặt chẽ tới đâu, có tốt tới mấy nhưng người ta coi thường nó, không tôn trọng nó thì qui trình ấy cũng vứt đi. nó tựa như việc chúng ta có luật chống tham nhũng vậy, đọc luật chống tham nhũng không khác gì đọc truyện tiếu lâm. 

điều tra tội phạm là một loạt những thao tác kĩ thuật nên không thể không có qui trình. một đặc điểm nữa là mọi phương pháp điều tra dù hiện đại tới đâu cũng vẫn bị động, kẻ nắm vai trò chủ động luôn là tội phạm. nói cách khác, khoa học, phương pháp điều tra luôn đi sau tội phạm, khoa học hình sự tiến bộ thì tội phạm sẽ tinh quái ranh ma hơn, chính vì thế thận trọng là yếu tố hàng đầu nếu không muốn mắc sai lầm gây oan sai.

về mặt lí thuyết, người ta đều đồng ý với nguyên tắc " đương nhiên vô tội cho tới khi có phán quyết kết tội của một phiên tòa " nhưng trên thực tế bản án của một phiên tòa cũng có thể sai lầm, nói cách khác là người ta vẫn có thể vô tội khi đã có phán quyết của tòa. chính vì thế để kết tội một ai đó, ngành tư pháp phải tuân thủ một loạt qui trình mà giới luật sự thường gọi là due process ( thủ tục công chính ) , khởi tố, điều tra, tranh tụng.

hẳn chúng ta đã quá quen thuộc với thứ ngôn ngữ hành / tư pháp mõm vuông kiểu " quanh co chối tội ", " thành khẩn khai báo ", " lì lợm ngoan cố " ..... thứ ngôn ngữ thể hiện rõ ràng sự vi phạm nhân quyền. người ta đương nhiên vô tội nên người ta không có nghĩa vụ chứng minh sự vô tội, người ta không phải " quanh co " hay " thành khẩn " với ai hết.

trong series sách cũng có những vụ án được khởi tố, được luận tội bởi áp lực của dư luận và thật thú vị, kết án vì sức ép dư luận thường mang lại kết quả sai lầm. chính vì hiểu được điều này nên ở những nước tòa án có qui chế bồi thẩm đoàn, ở những vụ án trọng điểm dư luận rầm rộ, người ta phải cách li bồi thẩm đoàn trước mỗi phiên xét xử. cách li, không đọc, không xem, không tiếp xúc truyền thông.

dư luận không phải chân lí nhưng dư luận có sức mạnh và thường hung hãn, chính vì thế xử án, điều tra dưới áp lực của dư luận rất dễ sai lầm ( vì mất tỉnh táo, vì định kiến nẩy sinh do sức ép ) . khi điều tra xét xử mắc sai lầm vì sức ép dư luận, cơ quan điều tra xét xử không được phép đổ tại dư luận bởi dư luận thì có quyền ngu nhưng chính quyền thì không. chính quyền có qui trình nhưng dư luận thì không. dư luận có quyền cảm tính còn chính quyền chỉ được phép lí tính. công lí phải bịt mắt bởi công lí không chịu khuất phục trước bất cứ sức ép nào.

xem ra thể nào chúng ta cũng sẽ được chứng kiến họ tế một vài con dê cho vị thần có tên dư luận. đúng như dự đoán, lũ mõm vuông vẫn hoan hỉ tuôn ra những lời kết tội, vẫn hò hét giục nhau share hình ảnh của những người vô tội.

se se cái địt mẹ chúng mày. bố mày ghét.

trích từ Tạp chí Pi :

từ những công thức Toán học dựa trên nền tảng lý thuyết mà từ đó có những ứng dụng vào thực tế rất hay. Dù là Toán học hay Vật Lý nhưng nếu như cứ phải nghĩ ra những công thức ứng dụng vào trong thực tế mà không đơn thuần chỉ là để giải quyết các vấn đề Toán học tự đặt ra hoặc do các hiện tượng Vật Lý phát sinh thì chắc là sẽ không có những phát hiện làm thay đổi hoàn toàn đời sống như hiện nay, thậm chí bay lên cả vũ trụ . Giống như Phim Ảnh, nếu làm phim mà phải đúng Thực Tế thì chắc là sẽ chẳng có Phim Ảnh mà cũng chẳng có ai muốn xem 1 bộ phim mà chẳng có tính hư cấu và sáng tạo nào cả .

lời phán xét nghiêm khắc nhất, công tâm nhất chỉ có thể là từ  NHÂN  DÂN  mà ra thôi ........ hahahahahahahaha

Cách làm kẹo lạc vừng giòn tan rồm rộp, ăn mãi không chán .


( Dân Việt )


Vị ngọt ngào của kẹo quyện cùng vị béo ngậy, bùi bùi của lạc khiến món kẹo lạc vừng trở nên cực kỳ hấp dẫn. Cách làm kẹo lạc vừng cũng khá đơn giản, bạn có thể làm cả cả hộp kẹo ngay trong tối nay sau khi tham khảo bài viết dưới đây.


Nguyên liệu làm kẹo lạc vừng :


- 150 gr lạc

- 50 gr vừng trắng

- 150 gr đường trắng

- 100 gr nước

- 1 ống vani

- 1/8 thìa cà phê muối, 20 gr bơ nhạt, 1/4 thìa cà phê muối nở


Cách làm kẹo lạc vừng .


- Bước 1 : Lạc rang chín, sau đó đem xát sạch vỏ. Để vỏ có thể bong ra dễ dàng thì khi rang chín lạc xong, bạn bỏ số lạc đó vào ủ trong 1 tờ giấy báo, bọc kín khoảng 20 phút rùi mới đem ra xát vỏ, vỏ lạc sẽ bong ra dễ dàng hơn.


Vừng đem rang vàng


- Bước 2 : Cho 150 gr đường, 100 gr nước, một chút muối vào nồi, quấy nhẹ nhàng cho đường tan bớt, khoáy liên tục trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm rồi đợi đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp luôn và nhanh tay cho các nguyên liệu là lạc, vani và muối nở vào. Lúc này hỗn hợp sẽ quện dẻo và sệt.






- Bước 3 : Chuẩn bị 1 cái hộp sạch, hình vuông hoặc hình chữ nhật có lót giấy nến, hoặc chuẩn bị bột gạo rắc đều, sau đó đổ hỗn hợp kẹo vào và cán dẹt cho đều nhau, rắc vừng trắng lên trên. Nhanh tay dùng dao sắc cắt kẹo thành nhiều thanh nhỏ, đợi kẹo nguội thì bỏ vào hộp dùng dần trong khoảng từ 2-3 tuần.






Những ngày mưa, thưởng thức món ngon này thì còn gì tuyệt hơn. Chúc các bạn thành công với cách làm kẹo lạc vừng đơn giản này nhé !

1 bài viết chưa hẳn là so sánh hoàn chỉnh nhưng cũng rất thú vị khi có những chi tiết về cuộc đời hoặc hậu trường của 2 nhà lãnh đạo của 2 nước lớn ở bên Châu Âu đối đầu với nhau. Cả 2 người còn có 1 điểm chung nữa là bị coi là độc tài , nhưng như Hitler đã được nhân dân bầu lên thì sao gọi là độc tài được  ??  Thế thì lỗi là ở nhân dân vì không đủ trình độ hiểu biết và sáng suốt chứ có phải là tại Hitler đâu  !!  Còn Stalin nếu là 1 tên độc tài đáng ghét khó ưa thì làm sao có thể sống tà tà cho đến khi chết được, cứ nhìn các nhà cai trị bị coi là độc tài từ trước tới giờ có ai mà bị ghét nhiều đến nỗi có thể tại vị cho đến khi chết được không ?? Nói cách khác, nếu như không có được sự ủng hộ của toàn bộ hoặc là 1 phần đông đảo nhân dân thì bản thân của các nhà độc tài không thể nào tại vị mãi được chứ đừng nói là phát động 1 cuộc chiến tranh mà tất cả quần chúng nhân dân đều ủng hộ . 


thà cứ mang danh là độc tài nhưng được nhân dân ủng hộ, chứ có người được cả thế giới khen ngợi và được trao giải, sau đó vì bảo vệ quyền lợi của dân tộc và nhân dân thì bị người ta đòi lại giải thưởng và đòi kiện ra tòa án quốc tế nữa thì thật là cay đắng đến dường nào  !!


quả đúng là : được cả thế giới khen ngợi mà không được quần chúng nhân dân trong nước ủng hộ thì nào có ích lợi gì  ???


Khi Stalin đối mặt với Hitler - Ai hơn ai ?

( Stephen Kotkin )

Biên Dịch : Nguyễn Hữu Toàn ( lược trích )

Cho tới trước năm 40 tuổi, Joseph Stalin đạt rất ít thành tựu. Ông sinh năm 1878 trong một gia đình nghèo ở Gori, Georgia, nơi sau này trở thành một phần của đế chế Nga. Cha ông là một người thợ sửa giày, mẹ là thợ giặt và may vá. Thời thơ ấu của Stalin tính cả những lúc đau ốm và bất hạnh có thể xem là khá yên ấm. Ông đã không tham gia kì thi cuối cấp tại trường dòng Tiflis và không thể tốt nghiệp. Thay vì trở thành mục sư, ông tham gia vào lực lượng cách mạng ngầm để chống lại sự áp bức của chế độ Nga Hoàng, sau đó ông trải qua 20 năm tiếp theo tổ chức cách mạng, ẩn nấp, ngồi tù và bị đày sang Siberia.

Cuộc đời của Stalin mãi mãi thay đổi khi cuộc tổng nổi dậy bùng nổ vào năm 1914 , cuộc nổi dậy đã góp phần lật đổ chế độ Nga Hoàng vào tháng 2 năm 1917 , theo sau đó là một cuộc cách mạng chớp nhoáng từ những người cánh tả cấp tiến dưới sự lãnh đạo của Vladimir Lenin. Một cách bất ngờ, người đàn ông 39 tuổi Stalin đã trở thành một thành viên trong ban lãnh đạo của chế độ Bolshevik mới.